Thực hư nồi chiên không dầu sinh chất gây ung thư?

Các chuyên viên cho hay nồi chiên không dầu tạo ra acrylamide ít hơn so với chiên có dầu và nướng – Ảnh : N.KHẢI

Acrylamide là gì?

Bác sĩ Trương Hoàng Hưng ( giảng viên giảng dạy lâm sàng tại Trường ĐH Công nghệ Texas, Hoa Kỳ ) cho biết acrylamide là một hóa chất được dùng nhiều trong công nghiệp dưới dạng polyacrylamide và acrylamide copolymers. Các loại thực phẩm hoàn toàn có thể chứa acrylamide là khoai tây chiên, bánh mì, bánh làm từ bột ngũ cốc, cafe. Ngoài ra, acrylamide còn được tìm thấy trong khói thuốc lá .

“Chúng ta tiếp xúc với acrylamide chủ yếu từ thức ăn và khói thuốc lá, mà khói thuốc lá chứa nhiều acrylamide hơn thức ăn. Lượng acrylamide trong máu người hút thuốc lá cao hơn 3-5 lần so với người không hút. Còn các thức ăn từ sữa, thịt, cá không tạo ra acrylamide khi được nấu ở nhiệt độ cao”, bác sĩ Hưng thông tin thêm.

Bạn đang đọc: Thực hư nồi chiên không dầu sinh chất gây ung thư?

Chuyên gia hóa học – PGS Trần Hồng Côn cho biết : ” Nồi chiên không dầu làm chín thức ăn vàng đều, thức ăn không bị cháy như chiên hoặc nướng trực tiếp trên lửa, do đó tôi cho rằng nồi chiên không dầu bảo đảm an toàn hơn vì lượng acrylamide được tạo ra ít hơn và thức ăn cũng không tiếp xúc trực tiếp với lửa “, PGS Hồng Côn san sẻ .Vậy lượng acrylamide sản sinh có nhờ vào vào thời hạn nấu và nhiệt độ ?Bác sĩ Hoàng Hưng cho hay nhiệt độ càng cao và nấu càng lâu thì càng nhiều acrylamide được tạo ra .Giữa ba giải pháp nấu ăn thì nồi chiên không dầu có nhiệt độ 120 – 180OC, nướng hoàn toàn có thể tới 320OC, dầu chiên hoàn toàn có thể lên tới 300OC. Như vậy, nồi chiên không dầu tạo ra acrylamide ít hơn so với chiên dầu và nướng .

Acrylamide liệu có gây ung thư?

Xem thêm: Máy xay sinh tố giá rẻ, máy xay đa năng trả góp 0%, giao hàng nha

Trả lời thắc mắc này, bác sĩ Trương Hoàng Hưng cho biết điều tra và nghiên cứu trên người vẫn chưa thấy mối liên hệ rõ ràng là acrylamide sẽ làm tăng rủi ro tiềm ẩn ung thư trên người .Khó khăn khi điều tra và nghiên cứu trên người là rất khó để định lượng được lượng acrylamide từ thức ăn mà một người tiêu thụ. Hơn nữa, độ hấp thu và chuyển hóa acrylamide trên khung hình người cũng khác trên khung hình động vật hoang dã .Tuy nhiên, vì acrylamide hoàn toàn có thể làm tổn thương cấu trúc DNA trên động vật hoang dã điều tra và nghiên cứu nên Cục Quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ ( FDA ) đã xếp acrylamide vào loại hóa chất có hại cho sức khỏe thể chất và đưa ra những giải pháp nhằm mục đích giảm acrylamide trong thức ăn nhưng không cấm .

Cũng theo bác sĩ Hưng, việc tránh acrylamide hoàn toàn là chuyện bất khả thi. Trong một khảo sát trên hàng ngàn người ở Mỹ, 99,9% mẫu máu có dấu vết của acrylamide, quan trọng là liều lượng vì thuốc và độc chất chỉ khác nhau ở liều lượng.

Xem thêm: Bàn Ghế Gỗ, Nhựa, Sofa Cũ – Mới, Đẹp, Giá Rẻ Đà Nẵng 06/2022

Còn PGS Trần Hồng Côn cho hay acrylamide không gây ngộ độc nhưng có năng lực gây ung thư khi hàm lượng chúng có trong thức ăn ở mức cao. Cũng vì acrylamide sản sinh trong tổng thể thức ăn khi được nấu chín ở nhiệt độ cao nên người dân cần chiên, nướng thức ăn vừa chín tới, màu vàng vừa phải. Nếu để thức ăn chuyển sang màu vàng sậm hay cháy đen thì đã hình thành acrylamide .” Các điều tra và nghiên cứu không đưa ra Kết luận là ăn bao nhiêu thức ăn bị cháy thì gây ung thư, mà thức ăn này có chất acrylamide thì có năng lực gây ung thư. Chiên, nướng, rán là cách tất cả chúng ta làm chín thức từ trước đến nay nên không hề tránh được nhưng hoàn toàn có thể làm giảm rủi ro tiềm ẩn bằng cách không để thức ăn chín cháy đen hay vàng sẫm và tăng cường thức ăn xào, luộc, hấp … “, PGS Hồng Côn san sẻ .

Dùng nồi chiên không dầu thế nào có lợi cho sức khỏe? TTO – Ít dầu mỡ, không phải canh chừng khi nấu nướng … nồi chiên không dầu đang ngày càng phổ cập trong những mái ấm gia đình. Tuy nhiên người dùng cũng nên quan tâm khi nấu bằng loại nồi này.