Thịt gác bếp – món quà quý đến từ vùng cao

Hà GiangBếp củi của người Mông luôn đỏ lửa vào những ngày đông, và phía trên nơi gác bếp của họ thường không hề thiếu món thịt bò, lợn treo khô .Món thịt gác bếp của đồng bào những dân tộc thiểu số tại những tỉnh vùng cao phía bắc nói chung và Hà Giang nói riêng được coi là một đặc sản nổi tiếng quý. Nó thường được dùng trong những dịp tiệc tùng, tiếp khách đến chơi nhà và là thứ hành khách thường mua về làm quà tặng .

Thịt trâu, bò gác bếp

Đặc sản này được chế biến từ những con bò chăn thả tự nhiên, leo đồi, núi để tìm cỏ ăn nên rất chắc thịt. Ở Hà Giang, nhiệt độ mùa đông đôi khi xuống thấp, 3-4 độ C. Do đó, thịt bò trở thành thực phẩm chủ yếu giàu chất dinh dưỡng, có thể chế biến dự trữ trong những ngày đông giá lạnh.

Bạn đang đọc: Thịt gác bếp – món quà quý đến từ vùng cao

Giá một kg thịt từ khoảng chừng 600.000 đến 800.000 đồng. Ảnh : Hương Chi
Khi làm món thịt gác bếp, người dân chọn những miếng bò tươi, chắc thớ như phần bắp, mông. Thịt được thái dọc thớ thành từng miếng dầy 2-3 cm, dài 30-40 cm. Gừng, tỏi, ớt được rửa sạch, bóc vỏ giã nhỏ thành hỗn hợp rồi ướp trong 3 tiếng cho ngấm. Sau đó, người dân xiên miếng thịt bò vào que tre, đặt lên trên gác bếp để khói hun thịt một cách tự nhiên. Sau 15-20 ngày, dưới sự tác động ảnh hưởng của nhiệt độ tỏa ra từ bếp than, củi … thịt se dần, khô lại. Lúc này, dân cư hoàn toàn có thể mang thịt xuống để chế biến sử dụng. Cách phân biệt thịt bò gác bếp ” chuẩn ” Hà Giang là miếng thịt phải có màu nâu óng, mặt ngoài dính chút bồ hóng, mùi khói ám, ăn dai nhưng thơm .Có hai cách để chế biến món ăn này. Cách thứ nhất là ủ thịt bò trực tiếp vào tro nóng của bếp củi 10-15 phút. Sau đó, mang thịt ra, rũ sạch tro bụi rồi lấy sống dao, chày dần đều cho mềm. Cuối cùng, tất cả chúng ta xé tảng thịt đó ra thành từng miếng nhỏ rồi ăn .Cách thứ hai, bạn hoàn toàn có thể mang miếng thịt ngâm vào nước nóng cho mềm, rửa sạch, thái mỏng mảnh rồi mang ra xào cùng lá tỏi tươi, them chút đường, dấm hoặc những gia vị khác tùy sở trường thích nghi. Thịt bò khô xào thường ăn cùng cơm trắng nóng nực, bún …

Bò khô để trong nhiệt độ thường có thể dùng trong 6-7 tháng, nhưng nếu treo trên gác bếp, có thể để được một năm. Ảnh: Lan Anh

Xem thêm: Gia Dụng Giá Rẻ Deal Hấp Dẫn, Chính Hãng, Trả góp 0% | Nguyễn Kim

Thịt lợn gác bếp

Đây là món ăn đặc trưng của người Mông ở Hà Giang, làm từ thịt lợn đen. Đây là giống lợn thích nghi với khí hậu khắc nghiệt của vùng núi cao, và cũng được chăn thả tự nhiên giống bò. Đó là nguyên do lợn đen ở đây rất săn chắc, mỡ tuy dày nhưng giòn, thơm .Thịt dùng để treo gác bếp là ba chỉ, thịt nạc. Thịt thái miếng rộng 5 cm, dài 20 cm, ướp cùng muối, thảo quả, gừng, tỏi ớt mắc khén, rượu trắng … Sau khi ướp trong một đêm, người dân cũng dùng que xiên rồi treo lên gác bếp. Một tuần sau, khi miếng thịt đã chín cũng là lúc món ăn này được gỡ xuống, gói vào lá chuối khô và cất lên gác bếp. Nếu cất thịt đi đúng thời hạn thì thịt không bị khô, bám bồ hóng. Do đó, món ăn này không nên treo gác bếp quá lâu .

Ngày nay, món ăn này không còn là đặc sản nổi tiếng của Mông, mà còn là món ăn ưa thích của người dân ở nhiều vùng miền khác nhau. Ảnh : Lan Anh

Tết đến hay các dịp lễ hội, nhà có khách, đồng bào người Mông sẽ lấy thịt xuống chế biến thành các món khác nhau để thết đãi. Cần ngâm thịt vào nước nóng để phần bì lợn khô cứng mềm hơn. Sau đó, mọi người sẽ thái thật mỏng và mang đi xào cùng gừng, rau cải, lá chanh, lá tỏi tươi hoặc các loại rau rừng.

Xem thêm: Top 5 món đồ dùng gia đình đang giảm giá sốc tại Điện máy XANH

Thịt lợn gác bếp có mùi hương đặc biệt quan trọng, đó là sự cay nồng của mắc khén, mùi ngai ngái của khói bếp, sự mềm ngậy của thịt mỡ, sự giòn tan của bì lợn và vị ngọt đậm của thịt nạc. Giá thành một kg thịt gác bếp khoảng chừng 400.000 – 500.000 đồng .

Phương Anh

Những đặc sản nổi tiếng Hà Giang mua về làm quà tặng

Source: https://dichvubachkhoa.vn
Category : Sửa Gia Dụng Bách Khoa