5 Nguyên tắc bảo quản thực phẩm trong kho lạnh hiệu quả nhất

20.04.2020
5202
vi.vothanh

Không phải cứ bảo quản thực phẩm trong kho lạnh sẽ giữ được độ tươi ngon và chất lượng lâu dài. Quá trình này còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố nhiệt độ, không gian, cách sắp xếp kiện hàng… Cùng Tuyencongnhan.vn tìm hiểu 5 nguyên tắc bảo quản thực phẩm trong kho lạnh không phải ai cũng biết. 

Cũng một loại rau, củ quả, thịt … nhưng có kho hàng tàng trữ được thời hạn dài, lại có nhiều nơi cất giữ vài ngày đã nhanh gọn hư hỏng. Nếu bạn là công nhân, quản trị đang thao tác trong ngành thực phẩm, đừng bỏ lỡ những thông tin có ích dưới đây để hạn chế gặp phải thực trạng này .

5 Nguyên tắc bảo quản thực phẩm kho lạnh có thể bạn chưa biết

➤ Nguyên tắc nhiệt độ

Một trong những yếu tố để bảo quản thực phẩm lâu dài trong kho lạnh chính là nhiệt độ. Bạn cần nắm rõ tính chất từng loại sản phẩm để điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với lô hàng bảo quản. Nếu quá thấp hoặc quá cao sẽ ảnh hưởng đến chất lượng lâu dài của thực phẩm. 

Mức nhiệt độ tiêu chuẩn trong kho lạnh thường được vận dụng nhất là :
– Bảo quản dược phẩm, vắc-xin : Từ + 2 đến + 8 độ C
– Bảo quản cấp đông gió, thủy hải sản, thịt : – 35 đến – 45 độ C
– Kho lạnh trái cây, quả : Từ – 2 đến + 12 độ C
– Kho lạnh nông sản rau, củ, quả : Từ + 2 đến 12 độ C
– Bảo quản giống nông sản : Từ + 2 đến + 8 độ C
– Bảo quản kem : Từ – 22 đến – 25 độ C
– Kho lạnh bảo quản sữa tươi : Từ + 2 đến + 4 độ C …

*Lưu ý: Tùy vào từng loại mặt hàng sẽ có nhiệt độ bảo quản riêng. Cần nắm rõ quy tắc để đảm bảo chất lượng thực phẩm lâu dài.

Tùy vào thực phẩm sẽ có nhiệt độ bảo quản kho lạnh khác nhau

➤ Nguyên tắc thông gió

Điều chỉnh nhiệt độ là yếu tố quan trọng trong bảo quản thực phẩm, tuy nhiên, cần tuân thủ nguyên tắc thông gió để khí lạnh tiếp xúc trực tiếp đến từng mẫu sản phẩm, kiện hàng giúp thực phẩm luôn giữ được độ tươi ngon. Ngoài ra, bạn nên tiếp tục kiểm tra và vệ sinh mạng lưới hệ thống thông gió, bảo vệ chúng luôn hoạt động giải trí, điều hòa không khí tốt .

➤ Hàng vào trước – ra trước

Bất kỳ một loại thực phẩm nào trong kho cũng sẽ có giới hạn thời gian bảo quản riêng. Nếu vượt quá thời gian ấy, sản phẩm có thể bị biến đổi, hư hỏng. Vì vậy, cần đánh dấu, ưu tiên kiện hàng nào nhập vào trước sẽ xuất đi trước, hạn chế tình trạng tồn kho dẫn đến hư hại. 

➤ Gom hàng theo từng kiện

Thực phẩm bảo quản trong kho lạnh sẽ có sự thoát hơi nước từ mặt phẳng mẫu sản phẩm. Theo thời hạn, quy trình này khiến nông thủy hải sản bị giảm cả về khối lượng lẫn chất lượng. Có thể cải tổ thực trạng bằng cách : Khi kho hàng trống, kiện hàng nằm cách xa, rải rác, cần gom, sắp xếp chúng lại gần nhau làm cho diện tích quy hoạnh mặt phẳng tiếp xúc với không khí giảm, hạn chế năng lực thoát hơi nước .
Đặc biệt, kho lạnh phải tiếp tục bảo vệ lượng hàng vừa phải hoặc đầy, giúp tránh thực trạng hao tổn khối lượng, tăng phí quản lý và vận hành .

➤ Phân loại thực phẩm

Đối với nông sản, củ quả tươi, tùy vào mục tiêu, thời hạn sử dụng cần phân loại quả sống, chín bỏ vào từng kiện khác nhau. Vì khi chín, hoa quả sẽ giải phóng ethylene, loại chất này thôi thúc trái cây trong cùng một khoảng trống nhanh chín hơn so với thường thì .

Kỹ thuật xếp kho giúp nâng cao hiệu suất cao bảo quản thực phẩm kho lạnh

Ngoài nguyên tắc bảo quản thực phẩm, kỹ thuật sắp xếp sản phẩm & hàng hóa trong kho lạnh cũng là yếu tố quan trọng để thời hạn bảo quản được lâu hơn. Cần chú ý quan tâm các cách sau :

➤ Dùng Pallet để xếp thực phẩm

– Sắp xếp thực phẩm vào sóng nhựa hoặc đặt trực tiếp lên từng tấm pallet để tiện cho việc phân loại từng lô hàng. Pallet cũng là thiết bị giúp ngăn cách, thông gió giữa các kiện hàng hoặc mẫu sản phẩm với nền .

➤ Bố trí khoảng cách

Cần hạn chế tối đa việc xếp loại sản phẩm sát tường hoặc trực tiếp trên nền kho lạnh vì các vị trí này nhiệt độ, nhiệt độ và không khí lưu thông kém. Nên chừa khoảng cách giữa thực phẩm với tường, sàn :
– Cách sàn từ khoảng chừng 100 – 150 mm .
– Cách tường khoảng chừng từ 200 – 800 mm
– Cách trần kho khoảng chừng 200 mm
– Cách dàn lạnh tầm 300 mm .

Giữ khoảng cách hợp lý giữa các kiện hàng đến lưu trữ thực phẩm hiệu quả

➤ Phân cách lối đi

Khi sắp xếp hàng hóa vào kho lạnh cần chú ý chừa lối đi để người và phương tiện bốc xếp, chuyên chở hàng hóa di chuyển. Tốt nhất là nên có 2 lối song song nhằm thuận tiện cho việc ra, vào. Việc này nhằm tránh tình trạng va chạm khi đi lại làm ngã đổ, gây hư hại thực phẩm.

➤ Xây kiện hàng

Để tạo điều kiện kèm theo thuận tiện cho việc phân lô, bốc hàng và tiết kiệm chi phí được diện tích quy hoạnh tiếp xúc, người thao tác trong kho lạnh hoàn toàn có thể sắp xếp các kiện hàng theo từng lớp từ thấp đến cao tạo thành một khối vững chãi. Lưu ý tỷ suất chiều cao kiện hàng phải tương thích với chiều ngang để tránh thực trạng đổ, ngã gây nguy khốn .
Việc nắm rõ nguyên tắc bảo quản thực phẩm trong kho lạnh sẽ lê dài thời hạn tàng trữ thực phẩm hơn. Hy vọng đây sẽ là kinh nghiệm tay nghề có ích giúp cải tổ thực trạng hư hỏng và nâng cao hiệu suất cao quản trị của những người đang thao tác trong ngành thực phẩm .

Ms. Công nhân​

Source: https://dichvubachkhoa.vn
Category : Tin Tức Điện Lạnh