Ngã ngửa kho cua đồng đông lạnh: Ủ mưu mấy tháng, trúng đậm 1 ngày

20/03/2023 - Dịch Vụ Bách Khoa - 109

Cua đồng là món ăn giải nhiệt được nhiều bà nội trợ lựa chọn vào mùa hè. Nhờ vậy, tại các vùng quê, mỗi ngày người dân cấp đông 20-30 kg cua đồng chuyển đi các tỉnh, còn lại tích trữ đợi nắng nóng bán cho được giá.

Thời tiết nắng nóng, cua đồng luôn được những mái ấm gia đình lựa chọn trong bữa ăn để giải nhiệt. Vì vậy, từ đầu mùa, tại nhiều khu chợ dân số, giá cua đồng khá cao. Người dân ở những vùng quê tranh thủ thời gian này cấp đông tích trữ cua đồng chờ nắng nóng bán cho được giá .
Đang ngồi xay nốt 10 kg cua đồng để kịp chuyển đi nhà hàng quán ăn ở TP. Hà Nội, chị Bùi Thị Mai ở Nho Quan ( Tỉnh Ninh Bình ), san sẻ, cua đồng giờ đây đang rẻ nên phải tranh thủ gom cấp đông không mấy bữa nữa nắng nóng, giá cua cao không có mà bán, lời lãi lại chả được bao nhiêu .

Từ đầu hè, nhiều người đã tích trữ cua đồng đợi nắng nóng bán cho được giá

Chị Mai kể, rút kinh nghiệm năm ngoái, năm nay đầu mùa chị đã đi thu mua sớm cua đồng của người dân khắp vùng. 3-4 giờ sáng chị đi gom của người dân bắt ở các ruộng lúa, ao hồ. Chỉ cần “săn” 2-3 giờ đồng hồ là mỗi người có thể bắt được 2-6 kg cua, nên nhà nào cũng huy động người đổ xô đi bắt.

Bạn đang đọc: Ngã ngửa kho cua đồng đông lạnh: Ủ mưu mấy tháng, trúng đậm 1 ngày

“ Mỗi đêm tôi thu mua nhiều cũng được 20-30 kg cua, sau đó cua được làm sạch, xay sẵn cấp đông luôn để hôm sau chuyển đi theo đơn đặt hàng của khách, còn lại để tích trữ đợi đến nắng nóng tôi mới bán ”, chị Mai nói .
Hè năm ngoái, cứ mỗi tuần chị bán ra cũng lên tới cả tạ cua đồng. Năm nay, từ đầu mùa, chị đã phải thuê thêm 2 người chuyên làm sạch, xé, xay cua rồi chia ra từng cốc nhỏ dữ gìn và bảo vệ tủ đá. Trung bình 1 kg cua xay được 4 cốc, mỗi cốc đủ nấu cho một bữa. Đa số khách mua hàng cấp đông đã xé hoặc xay sẵn, còn cua sống do luân chuyển khó khăn vất vả nên cũng ít người chọn .
“ Hiện cua đồng xay sẵn tôi bán giá sỉ là 140.000 đồng / kg, vào cao điểm nắng nóng kinh doanh nhỏ hoàn toàn có thể lên đến 170.000 – 180.000 đồng / kg nên tôi phải giữ hàng đợi vào cao điểm nhiều nơi hiếm, mình bán mới được giá cao. Tôi thường bán cho những nhà hàng quán ăn ở Thành Phố Hà Nội mỗi lần 10-15 kg hoặc khách sỉ những tỉnh 5-10 kg. Khách mua nhiều từ 10 kg trở lên phải đặt trước cả tuần mới có ”, chị Mai cho hay

Cua được xay sẵn cấp đông để chuyển đi

Cua xay sẵn cấp đông hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ tủ đá được vài tháng vẫn bảo vệ chất dinh dưỡng. Trước khi nấu chỉ cần bỏ ra rã đông khoảng chừng 1 tiếng là hoàn toàn có thể chế biến được luôn, đỡ cầu kì mất thời hạn. Thường mọi người mua về nấu canh cua mồng tơi, làm bún riêu hay lẩu cua ăn giải nhiệt cho đỡ ngấy những ngày nóng nực, chị cho biết thêm .
“ Tuy vậy, thời gian này nhiều khách lẻ hỏi mua 2-3 kg cua xay sẵn tích trữ tôi đều phủ nhận. Trừ đi ngân sách, luân chuyển cũng chả lãi được bao nhiêu, nên giờ tôi chỉ nhận những mối sỉ là hầu hết ”, chị nói .

Tương tự, chị Nguyễn Thùy Dung ở Ba Vì (Hà Nội) đang ngồi chia phần cua đã làm xong ra các hộp để cấp đông. Chị cho hay, từ đầu hè, các mối khách quen đã hẹn chị giữ hàng sẵn. Người ít thì 5-7 kg, nhiều thì 10-15 kg, chủ yếu là nhà hàng, các cửa hàng đông lạnh, nên chị phải dặn người nhà dưới quê đặt trước, không các mối buôn lấy hết.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Cua Sống Lâu Không Bị Hao Thịt – bTaskee

Chị Dung san sẻ, mẫu sản phẩm kinh doanh đa phần của chị là những loại món ăn hải sản ở Quảng Ninh. Song đến mùa, mẹ chị lại gom được dưới quê tôm, cua đồng của người dân quanh vùng gửi chị bán kiếm thêm .
Cua được mẹ chị gom của người dân đi bắt từ đêm hôm trước, trung bình được 15-20 kg mỗi ngày. Theo chị Dung, thời gian này cua béo, nhiều gạch nhất, chắc thịt lại ngọt thơm nên cho giá trị dinh dưỡng cao. Mỗi con được chị lựa chọn kĩ lưỡng như con có màu xám đục, phần mai cua sáng màu, con chuyển dời nhanh, càng khỏe, mình mập và đủ chân. Như vậy, cua mới ngon, mới giữ được mối khách .

Đỉnh điểm nắng nóng giá cua đồng lên đến 170.000-180.000 đồng/kg

Cua sau khi bắt về, tùy theo nhu yếu của khách, có loại chị xay sẵn, loại chỉ xé để nguyên phần thân và thịt cua cấp đông chuyển đi. Có khách nhu yếu chuyển nguyên cua sống, chị phải cho vào thùng xốp đá ướp lạnh rồi chuyển đi luôn, không cua sẽ hỏng, mất giá trị dinh dưỡng .
“ Cua đồng đang rẻ nên dân có bao nhiêu tôi lấy hết về làm sạch, xay sẵn cấp đông. 1 kg cua tôi chia được 3-4 túi, mỗi túi đủ nấu cho một bữa 4 người ăn, cứ dữ gìn và bảo vệ ngăn đá cả mấy tháng cũng không hỏng. Đợi nắng nóng cao điểm, cua đồng hiếm tôi mới bán cho được giá, có khi lên đến 160.000 – 180.000 đồng / kg. Như năm ngoái, vào vụ có nơi 180.000 đồng / kg tôi không có hàng mà bán, nhà nào có cua đồng thời điểm đó thì chỉ vài ngày là thu tiền triệu ngay ”, chị Dung bật mý .

Trung bình mỗi tuần chị gom đơn khách sỉ, lẻ lên đến cả tạ cua đồng. Nhiều gia đình đặt một lúc 2-4 kg tích trữ tủ lạnh,thay vì mua vài lạng như trước để làm món riêu cua hay canh cua mồng tơi ăn dần những ngày nắng nóng.Chỉ cần bỏ ra rã đông 1 tiếng là có thể nấu được ngay, rất nhanh và tiện, đỡ mất thời gian nên khách mua loại cấp đông xay sẵn của chị là nhiều.

Xem thêm: Nạp Gas Tủ Lạnh Bosch side by side

Có khách lẻ mua 3-5 kg đi biếu phải đặt chị trước nửa tháng trời, thậm chí còn cả tháng cũng không có, bởi phải chọn đúng thời gian đầu hoặc cuối tháng đi bắt, lúc nhiều cua đồng béo, chắc thịt ngon nhất mặc dầu cao hơn vài giá .
Hiện nhiều mối khách lẻ chị phải xin khất, dừng không dám nhận tiếp vì sợ không gom kịp, những mối sỉ, nhà hàng quán ăn đều đã đặt trước hết rồi, chị san sẻ .