Dịch Vụ Bách khoa Sửa Chữa Chuyên nghiệpSửa Gia Dụng Bách KhoaNồi lẩu cù lao thương nhớ ở miền Tây

Nồi lẩu cù lao thương nhớ ở miền Tây

07/04/2023 - Dịch Vụ Bách Khoa - 60
Lẩu lắm công phu, không riêng gì ngon về mùi vị mà còn đẹp về hình thức, từng là món ăn không hề thiếu trong những bữa tiệc ở miền Tây .Ngày trước, mỗi lần quê có đám tiệc, tôi đều thấy trên bàn khi nào cũng có một nồi lẩu cù lao chính giữa. Tên món lẩu xuất phát từ hình dạng của chiếc nồi. Chiếc nồi tròn có quai, ở giữa là một ống nhôm rỗng nhô lên dành để đựng than, sức nóng từ than trong ống nhôm sẽ làm nóng phần nước dùng trong nồi mà không cần phải dùng đến nhà bếp gas hay nhà bếp cồn dưới đáy nồi. Ống nhôm ở giữa nồi lẩu làm người ta nhớ đến những mảnh đất cù lao nổi lên giữa sông ở miền Tây bao quanh là nước .Mấy dịp tiệc tùng trong nhà, những bà, những mợ thường họp nhau từ trước vài bữa để lên thực đơn mời khách, rồi sau đó mỗi người tự chia nhau nấu một món theo sở trường. Có người chọn trộn gỏi gà ngó sen, người phụ xếp bánh hỏi, heo quay, đổ rau câu tráng miệng … Và khi nào, nồi lẩu cù lao cũng dành cho người có kinh nghiệm tay nghề nấu ăn giỏi và có thâm niên đảm nhiệm, vì để nấu nồi cù lao ngon cũng lắm công phu, không riêng gì ngon về mùi vị mà còn phải đẹp về hình thức, biểu lộ sự khôn khéo của người làm và sự chuẩn bị sẵn sàng tươm tất của gia chủ .
Lẩu cù lao ở miền Tây có nước dùng ngọt đậm đà từ xương và thịt, đồ ăn kèm phong phú và bày trí đẹp mắt, dùng chung với bún tươi. Ảnh: @anyen_makeup/Instagram

Lẩu cù lao ở miền Tây có nước dùng ngọt đậm đà từ xương và thịt, đồ ăn kèm phong phú và bày trí đẹp mắt, dùng chung với bún tươi. Ảnh: @anyen_makeup/Instagram

Tôi thích vào nhà bếp phụ những mợ nấu ăn, không khí đám tiệc rộn ràng như ngày hội họp mặt mái ấm gia đình, nơi này quay quồng củi lửa và mùi đồ ăn nghi ngút bay, hòa lẫn vào nhau ấn tượng. Trong hết thảy, tôi chú tâm vào cái nồi lớn nhất đang bập bùng lửa nấu nước dùng cù lao với xương ống heo và phần đầu, cánh, chân vịt được hầm nực nội .Mợ Hai tôi nói, nước dùng cù lao ngon thì phải thật trong và thơm ngọt đậm đà từ thịt và xương, cùng những loại rau củ quê nhà như củ sắn ( củ đậu ) hay mướp hương được cho vào nồi hầm chung. Khi nồi nước dùng đã ngon đúng điệu thì hạ lửa, để than củi cho nước dùng luôn ấm .Nguyên liệu trong nồi cù lao được lựa chọn kỹ lưỡng và tươi ngon trước khi sơ chế, có gan, tim heo, mề gà ( vịt ), thịt băm cuốn bắp cải, tôm, mực. Ở Hậu Giang có đặc sản nổi tiếng cá thát lát ( thác lác ) nên nồi lẩu cũng có thêm chả cá. Phần chả mua về cho vào thau quết đều tay để chả có độ dai, vừa quết vừa nêm gia vị muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, thêm tỏi phi vàng dậy mùi thơm, xong sẽ được nặn lại từng viên vừa ăn hình trái cà na thích mắt, đem hấp chín và bày lên nồi lẩu chung với những nguyên vật liệu khác. Ngoài phần thịt, lẩu cù lao cũng có thêm rau củ như súp lơ, bắp cải, nấm rơm …

Lẩu cù lao có bắt mắt, đủ sắc hay không là phải nhờ tay người tỉa tót hoa lá trang trí được làm từ cà rốt, bắp cải, củ cải trắng, hành lá, ngò rí, ớt đỏ. Hoa tỉa xong được ngâm vào nước đá lạnh để giữ độ tươi và nở xòe đẹp mắt.

Lẩu cù lao luôn được giữ nóng lâu với phần than cháy âm ỉ ở giữa nồi. Ảnh: @rio.thefoodlist_/Instagram


Lẩu cù lao luôn được giữ nóng lâu với phần than đước cháy âm ỉ ở giữa nồi. Ảnh : @ rio. thefoodlist_ / Instagram
Trước khi mang ra bàn ship hàng thực khách, nồi lẩu cù lao được châm than nóng đã bén lửa vào ống nhôm giữa lò, than phải dùng loại lâu tàn và ít bụi. Mang lẩu cho khách xong thì người ship hàng mới châm nước dùng vào nồi và đậy nắp lại để món nhanh sôi. Lúc này, xung quanh bàn được bày biện thêm bún tươi và chén nước mắm ớt cay nồng, mặn mà để chấm những nguyên vật liệu chiêm ngưỡng và thưởng thức .

Đợi lẩu sôi, thực khách lấy chén gắp miếng bún xong chan nước dùng nóng hổi, hít hà mùi thơm dịu từ hành ngò và thêm thịt vào chén rồi từ từ thưởng thức. Sợi bún mềm hòa mình trong nước dùng nóng, ngọt vị, ăn cùng miếng chả cá dai đậm đà, thịt cuốn bắp cải thơm mềm, miếng mề gà giòn sần sật chấm cùng nước mắm ớt cay mặn mà.

Trong lúc chiêm ngưỡng và thưởng thức cù lao, hễ nồi nước dùng trên bàn vơi bớt là sẽ có người ship hàng đi châm nước dùng liên tục để không làm gián đoạn việc chiêm ngưỡng và thưởng thức của thực khách. Phần than cũng được lưu tâm thêm vào nồi để giữ độ nóng nực cho món ăn ngon khiến ai cũng hài lòng .

Huỳnh Nhi

Source: https://dichvubachkhoa.vn
Category : Sửa Gia Dụng Bách Khoa

Có thể bạn quan tâm

Bài viết mới

Những Dịch Vụ Chất Lượng

© Copyright 2008 - 2016 Dịch Vụ Bách khoa Sửa Chữa Chuyên nghiệp.
Alternate Text Gọi ngay