Quy định về kỹ thuật kho lạnh bảo quản thủy sản an toàn

Quy định về kỹ thuật kho lạnh dữ gìn và bảo vệ thủy hải sản bảo đảm an toàn

1. Địa điểm

1.1. Được xây dựng ở nơi cao ráo, không bị ngập hoặc đọng nước, thuận tiện về giao thông, xa các nguồn gây ô nhiễm;

         1.2. Có đủ nguồn cung cấp điện ổn định đảm bảo cho sản xuất;

1.3. Có đủ nguồn nước sạch đáp ứng yêu cầu vệ sinh theo quy định của Bộ Y tế.

2. Bố trí mặt bằng và kết cấu

2.1. Có mặt bằng đủ rộng cả trong lẫn ngoài, được bố trí thuận tiện cho việc tiếp nhận, bốc dỡ, vận chuyển sản phẩm, tránh được khả năng gây  nhiễm chéo cho sản phẩm; Nền kho lạnh, phòng đệm cao  0,8-1,4 m so với mặt bằng quanh kho, chiều rộng tối thiểu của phòng đệm là 5 m;

2.2.  Có tường bao ngăn cách giữa cơ sở với bên ngoài;

2.3.  Kho lạnh có kết cấu vững chắc, có mái che không dột, được cách nhiệt tốt;

2.4. Trần và tường của kho lạnh, phòng đệm và phòng thay bao bì, đóng gói lại

( nếu có ) được làm bằng vật tư bền, không độc, không gỉ, không bị ăn mòn, không ngấm nước, cách nhiệt tốt ; có mặt phẳng nhẵn, màu sáng ; được cấu trúc dễ làm vệ sinh, khử trùng ;

2.5. Nền của kho lạnh, phòng đệm, phòng thay bao bì, đóng gói lại (nếu có) phải đảm bảo phẳng, chịu tải trọng, không trơn trượt;

2.6. Cửa của kho lạnh, phòng đệm được làm bằng vật liệu bền, không độc, không gỉ, không ngấm nước, cách nhiệt tốt, có bề mặt nhẵn, được cấu tạo dễ làm vệ sinh, khử trùng; khi đóng cửa phải đảm bảo kín; các tấm màng che tại cửa kho lạnh được làm bằng vật liệu phù hợp;

2.7. Kho lạnh được thiết kế sao cho khi xả băng, nước từ giàn lạnh, trên trần kho, nền kho được chảy hết ra ngoài;

2.8.  Phòng đệm, khu vực bốc dỡ hàng phải được thiết kế, cấu tạo thuận tiện đảm bảo ngăn chặn, hạn chế khí nóng và hơi nước vào kho lạnh, hạn chế dao động nhiệt độ khi bốc dỡ hàng;

2.9. Phòng thay bảo hộ lao động, nhà vệ sinh được thiết kế, bố trí phù hợp đảm bảo vệ sinh an toàn;

3. Thiết bị, phương tiện bảo quản, vận chuyển

3.1. Thiết bị làm lạnh phải có công suất đủ để bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ cần thiết và ổn định, kể cả khi kho chứa hàng đạt mức tối đa; Môi chất làm lạnh là loại môi   

chất được phép sử dụng, không tác động ảnh hưởng đến thiên nhiên và môi trường ;

3.2. Các thiết bị áp lực chứa môi chất lạnh, ống dẫn, thiết bị trao đổi nhiệt phải đảm bảo an toàn, không bị rò rỉ và phải kiểm định theo qui định.

3.3.Giá kê hàng được làm bằng vật liệu bền, không độc, không gỉ, không ngấm nước, có cấu trúc chắc chắn, được thiết kế thuận tiện cho việc bốc dỡ, dễ làm vệ sinh;

 3.4. Thiết bị nâng hàng, bốc dỡ hàng, phương tiện vận chuyển được sử dụng trong kho lạnh phải được làm bằng vật liệu phù hợp, không rò dầu, không có nguồn gây ô nhiễm, có cấu trúc chắc chắn, được thiết kế thuận tiện cho việc bốc dỡ, vận chuyển, dễ làm vệ sinh, khử trùng;

3.5. Có nhiệt kế tự ghi được lắp đặt ở nơi dễ nhìn, dễ đọc, nhiệt kế có độ chính xác 0,50C. Đầu cảm biến của nhiệt kế được bố trí ở vị trí có nhiệt độ cao nhất trong kho; Nhiệt kế phải định kỳ kiểm định hoặc hiệu chuẩn.

3.6. Trong kho lạnh phải có thiết bị an toàn lao động: đèn báo hiệu, chuông báo động đặt ở vị trí thích hợp.

4. Hệ thống chiếu sáng

4.1.Trang bị hệ thống chiếu sáng đủ sáng cho mọi hoạt động xếp dỡ, vận chuyển sản phẩm, ánh sáng đạt cường độ 200 lux trong kho và 220 lux tại phòng bao gói lại và phòng đệm;

4.2. Đèn chiếu sáng trong kho lạnh, phòng bao gói lại và phòng đệm phải  đảm bảo an toàn và có chụp bảo vệ.

5. Bảo quản thuỷ sản trong kho lạnh

5.1. Sản phẩm thuỷ sản đông lạnh trước khi đưa vào bảo quản ở kho lạnh phải đạt  nhiệt độ  – 180C ở tâm sản phẩm, được bao gói phù hợp và ghi nhãn theo quy định;

5.2. Trong điều kiện bảo quản sản phẩm thuỷ sản, nhiệt độ kho lạnh phải  đạt ổn định ở – 200C ± 20C; nhiệt độ tâm sản phẩm  phải đạt –180C hoặc thấp hơn;

5.3. Không bảo quản thuỷ sản lẫn với các thực phẩm khác, trường hợp cá biệt nếu bảo quản thực phẩm khác trong kho lạnh thuỷ sản thì các thực phẩm này phải được bao gói kín, xếp lô riêng và không là nguồn lây nhiễm cho thuỷ sản;

         5.4. Phải có hệ thống quản lý, theo dõi việc sắp xếp hàng hoá để sản phẩm trong

kho được nhận dạng thuận tiện ;

5.5. Khi xếp hàng hoá trong kho lạnh, để không khí lạnh được lưu thông tốt phải đảm bảo khoảng cách tối thiểu giữa hàng hoá  với sàn là 15 cm, còn với tường, với trần, với giàn lạnh và với quạt gió là 50 cm; thể tích từng lô hàng phải thích hợp, có lối đi bảo đảm thuận tiện cho người và phương tiện khi  xếp dỡ hàng.

6. Bốc dỡ vận chuyển hàng hoá ra vào kho lạnh

6.1. Quá trình bốc dỡ và vận chuyển sản phẩm ra hoặc vào kho lạnh phải sử dụng thiết bị phù hợp để bốc dỡ, vận chuyển sản phẩm nhẹ nhàng, nhanh chóng, tránh ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và tránh sự tăng nhiệt độ trong kho;

6.2. Đối với xe lạnh dùng để chuyên chở sản phẩm thuỷ sản phải có nhiệt kế theo dõi nhiệt độ và đảm bảo nhiệt độ không khí bên trong đạt – 180C hoặc thấp hơn;

7. Vệ sinh

7.1.  Yêu cầu về dụng cụ làm vệ sinh, chaatss tẩy rửa, khử trùng

a. Trang bị đủ về số lượng, đúng chủng loại những phương tiện đi lại chuyên dùng để làm vệ sinh và khử trùng cho kho lạnh, phòng đệm, phòng bao gói lại loại sản phẩm ;
b. Các hoá chất tẩy rửa, khử trùng phải được phép sử dụng theo quy định của Bộ Y Tế ;
c. Các dụng cụ làm vệ sinh sau mỗi lần sử dụng phải được làm vệ sinh thật sạch và để đúng nơi quy định .
7.2. Vệ sinh cá thể
a. Phải có đủ tiêu chuẩn về sức khoẻ, không mắc những bệnh truyền nhiễm, người thao tác ở khâu tiếp xúc trực tiếp với mẫu sản phẩm ( tiếp đón, luân chuyển, bao gói loại sản phẩm ) phải được khám sức khoẻ định kỳ 1 lần / 1 năm theo quy định của Bộ Y tế ;
b. Phải có kiến thức và kỹ năng và chấp hành tốt những quy định về bảo vệ chất lượng và vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm ;
c. Trang bị đủ bảo lãnh lao động thiết yếu và bảo vệ vệ sinh : quần áo chống lạnh, mũ, ủng, găng tay, khẩu trang .

7.3. Vệ sinh, khử trùng kho lạnh

a. Cơ sở phải xây dựng chương trình  làm vệ sinh, khử trùng cho kho lạnh, phòng đệm, phòng bao gói lại sản phẩm, phương tiện kê xếp và vận chuyển hàng;

b. Kho lạnh phải được làm vệ sinh, khử trùng tối thiểu 1 lần / năm ; nền của kho lạnh liên tục được làm sạch để tránh trơn trượt ; phòng đệm, phòng bao gói lại mẫu sản phẩm phải được làm vệ sinh thật sạch sau mỗi ngày thao tác ;
c. Cơ sở kho lạnh phải có giải pháp phòng ngừa, ngăn ngừa động vật hoang dã gây hại .

 Trân trọng !

Source: https://dichvubachkhoa.vn
Category : Tin Tức Điện Lạnh