Đâu là cách bảo quản rau trong tủ lạnh hiệu quả nhất? • Hello Bacsi
Các hiện tượng xảy ra trong quá trình bảo quản rau củ quả
Mục đích chính của quy trình bảo quản là làm chậm quy trình “ lão hóa ” của rau củ quả do hô hấp, mất nhiệt độ và thối rữa. Ở điều kiện kèm theo thông thường, chất lượng và hàm lượng chất dinh dưỡng của các loại rau củ quả sẽ giảm dần do hiện tượng kỳ lạ chín và nhiễm vi trùng dẫn đến thối rữa.
Hiện tượng chín
Tất cả rau củ quả hay trái cây đều tiếp tục “hô hấp” sau khi được thu hoạch. Đó là một quá trình sinh hóa diễn ra trong rau củ quả để chuyển hóa đường và oxy thành carbonic, nước và nhiệt. Chính việc hô hấp với cường độ cao sau khi thu hái sẽ dẫn đến hiện tượng chín dần của rau củ quả.
Để lê dài thời hạn bảo quản, bạn cần phải tìm cách ngưng trệ hoạt động giải trí hô hấp này để giảm vận tốc chín hay nảy mầm. Một số thực phẩm như khoai tây khi tàng trữ lâu sẽ liên tục quy trình trao đổi chất và gây ra hiện tượng kỳ lạ nảy mầm sẽ tạo ra độc tố làm mất giá trị dinh dưỡng và không bảo đảm an toàn cho sức khỏe thể chất.
Tuy nhiên, bạn chỉ có thể biết cách bảo quản rau củ quả để kéo dài thời gian “biến đổi” chứ không thể làm ngưng quá trình này.
Hiện tượng nhiễm nấm, vi khuẩn
Khi rau củ quả để lâu sẽ nhiễm vi sinh vật dẫn đến thối rữa. Dù hạn chế được quá trình chín nhưng nếu bị nhiễm nấm hay vi khuẩn, rau củ quả cũng sẽ bị hư hỏng, thối rữa rất nhanh.
Xem thêm: Nạp Gas Tủ Lạnh Electrolux side by side
Do đó, để bảo quản rau củ được lâu, bạn phải ngăn ngừa được quy trình tăng trưởng của các vi sinh vật bằng cách chú ý đến những yếu tố tác động ảnh hưởng.
Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản
Nhiệt độ
Nhiệt độ là một trong những yếu tố quan trọng nhất vì tác động ảnh hưởng can đảm và mạnh mẽ đến vận tốc các quy trình sinh hóa trong thực phẩm. Thông thường, nhiệt độ thấp sẽ làm chậm vận tốc phản ứng hô hấp trong rau củ quả cũng như ức chế sự tăng trưởng của đa phần vi sinh vật. Đồng thời, tính thấm màng tế bào sẽ giảm do tế bào chất bị co lại khi nhiệt độ thấp, giảm năng lực trao đổi chất .
Source: https://dichvubachkhoa.vn
Category : Sửa Tủ Lạnh
